Notas de Cata — La Viteca
El consumo de vino en Argentina está en su nivel más bajo de la historia, pero hay un segmento que va exactamente para el otro lado: el de los vinos orgánicos, biodinámicos y naturales, que crece mientras el resto cae. El problema es que las tres palabras se usan como sinónimos y no lo son: una controla lo que pasa en el viñedo, otra suma una filosofía de trabajo con la tierra, y la tercera define cómo se vinifica adentro de la bodega. Te lo explicamos sin vueltas, y de paso recorremos las etiquetas que tenemos en La Viteca que lo llevan a la práctica; empezando por Chacra, una de las bodegas biodinámicas más respetadas del mundo, no solo de Argentina.
¿Es lo mismo un vino orgánico, uno biodinámico y uno natural?
No. Orgánico certifica el viñedo: sin agroquímicos de síntesis. Biodinámico parte de esa misma base y le suma una filosofía de trabajo - calendario lunar, preparados naturales, el viñedo entendido como un organismo autosuficiente. Natural no es una certificación sino una manera de vinificar: levaduras nativas, mínima o nula filtración, poco o nada de sulfito agregado. Un vino puede ser las tres cosas a la vez, o solo una - y nada te lo dice tan claro como leer la contraetiqueta.
Qué controla cada palabra
Pensalo como tres capas que se pueden sumar o no. La capa orgánica se juega entera afuera, en el viñedo: nada de herbicidas ni pesticidas artificiales, y un organismo certificador (como Demeter, para biodinámica, u otros sellos orgánicos) que lo avala. La capa biodinámica toma esa base y agrega una cosmovisión: las labores siguen un calendario lunar y astral, y se usan preparados como el 500 (a base de cuerno de vaca) para activar el suelo. La capa natural es otra cosa - pasa adentro de la bodega, no en la tierra - y describe cómo se vinifica: con levaduras propias del lugar en vez de las de laboratorio, sin filtrar o filtrando poco, y agregando poco o nada de sulfito. Por eso un vino puede certificar orgánico y biodinámico en el viñedo, y vinificarse de manera convencional - o al revés.
Chacra: biodinámica en el fin del mundo
En Mainqué, Alto Valle de Río Negro, Piero Incisa della Rocchetta - nieto del fundador de Sassicaia - viene trabajando viñedos viejos de Pinot Noir bajo prácticas orgánicas y biodinámicas desde 2004. Hoy Chacra es una referencia mundial del estilo, no solo argentina. Tenemos cinco etiquetas suyas en catálogo, todas con la misma filosofía de base y notas de cata bien distintas entre sí:
| — | Chacra Cincuenta y Cinco Pinot Noir - del viñedo de 1955. El más mineral y profundo de la línea. |
| — | Chacra Barda Pinot Noir - del viñedo de 1990, el más joven de los suyos. Más fresco, de taninos suaves y estructura liviana. |
| — | Chacra Barda Chardonnay 2024 - de viñedos certificados orgánicos y biodinámicos. Fresco, mineral, con una salinidad de fondo bien marcada. |
| — | Chacra Nacha Rosé 2024 - rosado del viñedo Barda, de 25 años, con mínimo contacto con pieles. Liviano, cítrico, de buena acidez. |
| — | Chacra Amor Seco Malbec 2024 - del viñedo más joven de la finca. Violetas, ciruela madura y esa mineralidad que atraviesa toda la línea. |
Francia: el mismo gesto, el otro extremo del mapa
La misma filosofía aparece del otro lado del océano, en el Ródano. -Prout Impérial 2018, de Matthieu Barret (Domaine du Coulet), es fiel a esa misma filosofía orgánica y biodinámica: mínima intervención, levaduras indígenas, y un espumoso Brut Nature - sin una gota de azúcar agregada en el licor de expedición - donde no hay nada que tape lo que pasó en el viñedo. Es la prueba de que esta manera de trabajar no es una particularidad patagónica: es la misma conversación en cualquier parte del mundo donde a alguien le importa más la tierra que la etiqueta.
El vecino que no busca el sello, pero trabaja igual
A pocos kilómetros de Chacra, en el mismo Mainqué, -Araucana Río de los Ciervos Pinot Noir (Bodega Ribera del Cuarzo) no se presenta como orgánico ni biodinámico certificado - pero el viñedo de 50 años se trabaja a tracción a sangre, con caballos en vez de maquinaria, y con el mismo criterio de bajo intervencionismo que venimos describiendo. No todo lo que se trabaja así busca el sello; a veces es, directamente, la forma en que se hacen las cosas en ese pedazo de tierra. Lo sumamos acá justamente por eso: para mostrar que la frontera entre "certificado" y "no certificado" no siempre separa calidad de la filosofía detrás de la botella.
No hace falta una etiqueta verde para tomar distinto — alcanza con preguntar cómo se trabajó el viñedo.
Mientras el consumo general de vino en Argentina sigue cayendo, este es el segmento que crece - porque responde a algo real: cada vez más gente quiere saber qué hay detrás de la etiqueta, no solo qué cepa dice adelante. En La Viteca lo vas a seguir encontrando, de Mainqué al Ródano.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un vino orgánico?
Es un vino hecho con uva de un viñedo que no usa agroquímicos de síntesis - sin herbicidas ni pesticidas artificiales. Puede certificarlo un organismo externo, y la certificación habla del viñedo, no de cómo se vinifica después en la bodega.
¿Qué es un vino biodinámico y en qué se diferencia de uno orgánico?
Parte de la base orgánica (sin agroquímicos) y le suma una filosofía de trabajo: calendario lunar y astral para las labores del viñedo, preparados naturales como el 500 (a base de cuerno de vaca), y una mirada del campo como un organismo único y autosuficiente. Todo biodinámico es orgánico en la práctica; no todo orgánico es biodinámico.
¿Qué es un vino natural?
Es una filosofía de bodega, no una certificación oficial. Se usan levaduras nativas del lugar en vez de levaduras de laboratorio, se filtra poco o nada, y se agrega poco o ningún sulfito. Puede partir de uva orgánica o no - por eso no es lo mismo que "orgánico" ni que "biodinámico".
¿Hay vinos argentinos biodinámicos reconocidos internacionalmente?
Sí. Chacra, en Mainqué (Río Negro, Patagonia), es una de las referencias mundiales del estilo - trabaja viñedos viejos de Pinot Noir bajo prácticas orgánicas y biodinámicas desde 2004, bajo la mirada de Piero Incisa della Rocchetta, nieto del fundador de Sassicaia.
¿Por qué crece la demanda de vinos orgánicos y biodinámicos en Argentina si el consumo general de vino cae?
Porque el consumidor que queda está tomando menos, pero mejor - elige con más criterio y quiere saber qué hay detrás de la etiqueta. Mientras el consumo total de vino está en su nivel más bajo de la historia en el país, el segmento orgánico, natural y biodinámico es el que viene creciendo.