Notas de Cata:
Color rojo profundo con bordes teja. En nariz se expresa con una entrada especiada de pimienta negra que da paso a aromas de dátiles y pasas de higo. En boca se presenta con taninos dulces y suaves, de elegante presencia, y un final persistente que recuerda su paso por madera, con notas de cuero y nuez moscada.
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon
Región: Valle Calchaquí, Cafayate – Salta, Argentina
Altitud promedio del viñedo: 1850 m s.n.m.
Suelo: Rocoso
Manejo del viñedo: Canopia libre para controlar la expresión de piracinas
Vinificación:Fermentado en tanques de acero inoxidable: 5 días a 25 °C, luego 4 días a 29 °C. Inoculado con levaduras seleccionadas de perfil balanceado. Se realizaron 2 remontajes diarios durante los primeros 5 días, y luego uno diario con el aumento de temperatura. Maceración post fermentativa de 2 días para aportar cuerpo en boca.
Fermentación maloláctica: En barricas de roble francés y americano
Crianza:12 meses sobre borras finas. 20% en barricas nuevas, el resto en barricas de segundo a quinto uso.
Producción: 3000 botellas de 750 cc
A: 13,5%
Enólogo: Daniel Guillen
